Il Fegato alla Veneziana è uno tra i più conosciuti piatti tipici veneti, noto in tutto il mondo anche grazie alla cinematografia italiana. La sua particolarità sta nell’accostamento tra il sapore deciso della frattaglia e l’aroma della cipolla, che originano questa pietanza inconfondibile della cucina veneta, il fegato alla Veneziana detto in loco “figà à Venessiana”. E pensare che i Romani erano soliti cucinare il fegato insieme ai fichi per coprirne l'odore un pò acre.

I Veneziani col passare del tempo sostituirono i fichi con le cipolle e fecero diventare famosa proprio questa loro ricetta veneta. Come si prepara il fegato alla Veneziana? Ecco come procedere. Si taglia la cipolla a fettine sottili e la si fa appassire a fuoco lento senza che diventino scure in una padella con olio e burro, mescolando ogni tanto per evitare che si attacchi sul fondo. Dopo circa 10 minuti, ad appassimento avvenuto, aggiungere l'aceto di vino e il fegato a fettine, a cui è stata tolta la pellicina che lo avvolge; cuocere il tutto per non oltre 5 minuti a fiamma vigorosa. Dopo aver aggiunto sale e pepe togliere dal fuoco; a cottura ultimata si cosparge dell’immancabile prezzemolo tritato. Servire il fegato alla Veneziana ben caldo con spicchi di limone e attorniato dal sughetto con la cipolla. Per chi preferisce un piatto più leggero, evitare il burro, nemico di colesterolo e trigliceridi; è bene consumarlo subito, evitando il riscaldamento per evitare che indurisca. Una curiosità semantica: pare che il termine derivi dall’antica ricetta “ficatum”, ovvero fegato e fichi, trasformato dai Dogi in uno dei più gustosi prodotti tipici veneti. Ma da quale animale si prende il pezzo per il fegato alla Veneziana? La tradizione parla più frequentemente del maiale, ma anche il vitello e il vitellone si prestano ad essere cucinati con le cipolle.
 

Per saperne di più
http://ricette.giallozafferano.it/Fegato-alla-veneziana.html
http://www.buttalapasta.it/articolo/fegato-alla-veneziana-piatto-tipico-del-veneto/450/

Consigli utili

Dove mangiare

Ristorante Bar Antico Spessotto
Via Garibaldi 60/a
30026 Portogruaro (Ve)
tel 0421.280393

La Pizzeria
Via Martiri della Libertà, 27
30026 Portogruaro (Ve)
tel 0421.74055
info@la-pizzeria.it

Enoteca ristorante
Cannaregio, 4582/A
30131 Venezia
tel 041/5221725
info@osteriagiorgione.it
www.osteriagiorgione.it