Osteria Al Bue Rosso - SENEGHE (OR)

L’Osteria “Al Bue Rosso” sembra la tolda di una nave in quella sua particolare, aspra e semplice ubicazione, sulla strada per Narbolia alla fine del paese di Seneghe che si affaccia sul ventoso mare verde dei monti fitti di lecci del Montiferru, regione di entroterra rivolta sulla costa del centro Ovest di Sardegna. Capitano dell’Osteria è Mattea Usai che, maturata e consolidata fuori regione l’esperienza tra i fornelli, è tornata nella sua Sardegna per offrire con passione ai suoi ospiti le importanti eccellenze gastronomiche di un territorio ancora salubre e bellissimo. Mattea conduce l’ospite ad assaporare una bella serie di antipasti ricchi di una vasta selezione di salumi, erbe selvatiche, prodotti dell’orto sottolio e sottaceto, a preludio dei ravioli al bue rosso in asciutto e in brodo o, alla stagione giusta, delle paste fatte “in casa” con funghi porcini e antenna. Ma il vero e proprio omaggio si rende alle carni della pregiata razza bovina, presentate in purezza nei succulenti carpacci, tagliate, costate … o declinate secondo tradizione, come nei bolliti, nella macerazione in vino (petza imbinata) e nella cucina del “quinto quarto” , vera prelibatezza per gli intenditori. Nel frattempo, dai versi di poesia e dai brani di racconti trascritti su grandi pannelli appesi alle pareti dell’Osteria, giunge l’informazione di come Mattea, con le sue cene denominate Pimpirias, favorisca nel suo locale l’incontro degli ospiti con scrittori e poeti e di come per lei, pertanto, il cibo si sia fatto evento culturale e, come tale, amorosamente seguito per scelta di vita. Così è ancora nel dessert che presenta il formaggio vaccino casizolu del Montiferru alla brace, ingentilito col miele, offrendo la bontà di un’altra gloria locale che, sempre come presidio Slow Food, ha varcato i confini dell’Isola per raccontarne.