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All'Oste Pazzo, a Casarano in provincia di Lecce, la cucina è una vera e propria arte in cui tutti gli ingredienti concorrono a creare un'armonia conviviale come di rado s'incontra. Un ambiente accogliente, in stile rustico, con arredamenti dell'artigianato del legno dai colori caldi e accoglienti incorniciano un grande camino nel quale si preparano a vista arrosti di carne.
Tre grandi sale da 70, 60 e 40 posti sono distribuite su uno spazio ben organizzato per essere non solo ristorante ma accogliere anche feste private, banchetti, cerimonie, cene aziendali o semplicemente felici serate tra amici.
La cucina all'Oste Pazzo è quella tipica mediterranea, rivisitata in chiave moderna, secondo una concezione creativa che parte dalla tradizione e si sviluppa sulle nuove frontiere del gusto e dei sapori, che si scoprono tra le combinazioni di alimenti genuini raccolti dalla terra e dal mare. Gli antipasti comprendono gustosissime polpette di verdure con pecorino aromatizzato al finocchietto selvatico. Imperdibili. Tra i primi: tagliolini di pasta fresca cotte nel primitivo di Manduria, con pesto di pistacchi e salsiccia piccante.Tra i secondi ottima la carne alla griglia, solo di origine nazionale, e il caratteristico capocollo di Martina Franca, cotto nel forno con panatura aromatizzata alla salvia su un letto di pasta di pizza e scamorza, cotto al cartoccio.
I dessert comprendono paste di mandorle, gelati, panna cotta, creme caramel o crema catalana. La carta dei vini presenta 850 etichette di 45 aziende, rappresentative delle regioni italiane e delle cantine più importanti.
Lavare le zucchine, ricavare 8 fette di circa 4 mm di spessore tagliandole verticalmente, grigliarle da entrambi i lati e salarle. Pulite i gamberoni lasciando a quattro di essi la testa, sminuzzate gli altri quattro. In una padella fare soffriggere in un po' d'olio lo spicchio d'aglio, aggiungere la zucchina rimasta tagliata… Continua ›
Portare a ebollizione l'acqua e il vino. In una casseruola tostare i pinoli senza olio e, una volta coloriti, aggiungere l'olio e uno spicchio d'aglio intero, aggiungere il tonno tagliato a striscioline di circa ½ cm di spessore e i pomodorini sminuzzati, salare, pepare e soffriggere a fuoco vivo. Sfumare con… Continua ›
Lavare bene l'orata, squamarla, eviscerarla e posizionarla in una teglia da forno. Unire ai porcini precedentemente puliti e tagliati il prezzemolo tritato, il pangrattato e l'uovo. Con questo composto farcire l'orata e cucire per bene la pancia. Salare, pepare, aggiungere il burro, il vino e il succo del limone e infornare 30… Continua ›
Preriscaldare il forno a 180°. Sminuzzare i biscotti secchi, unirli con il burro e foderare con questo composto il fondo di uno stampo per torte, pressarlo per bene e lasciarlo in frigo. Battere la ricotta con il Philadelphia, aggiungere lo zucchero e incorporarvi le uova una per volta, setacciare e incorporare… Continua ›
