Edelweiss - CRODO (VB)

Voto: 13.5/20
Il voto è stato personalmente espresso dal Sig. Edoardo Raspelli, in seguito ad una visita presso la presente struttura.

Li ho (quasi) visti nascere; li ho visti crescere, fare i primi passi in sala ed in cucina. Li ho visti affiancare con amore passione impegno e rispetto mamma e papà. Ed ho visto i genitori coccolare lui e lei, affidargli ruoli sempre più importanti..
È dal 1986 che vengo in vacanza ad 800 metri dall’Edelweiss di Viceno di Crodo ed ora che lascio per sempre la “mia” casetta dal tetto di piode della frazione di sotto, Mozzio, faccio un bilancio. 23 anni fa qua si faceva il salmone. Papà Gianmarco era in cucina, mamma Iolanda al bar ed alla posteria. I giovani genitori sono sempre al timone, ma Ugo e Cristina sono al loro fianco, accanto ad un nugolo di ragazzi e ragazze semplici ma eleganti nella bella divisa griffata. Niente di straordinario, forse, se non fossimo a 900 metri d’altezza, in mezzo ai boschi, in un alberghino di 30 stanze. In sala, alla prima colazione, il burro e lo yogurt di Massimo Bernardini di Viceno, i mieli di Prina di Baceno;al bar le deliziose gelatine Crodine del Marconi di Crodo; in cucina le carni ed i salumi del grande macellaio Crosetti di Crodo e Formazza; nella carta dei vini (a parte la presenza di rilievo dei vini dell’Ossola), l’opportunità di bere anche mezze bottiglie e perfino a bicchiere; in più, l’annotazione “Coperto e servizio inclusi”.
E locali (freschi, cacciati) sono anche i cinghiali e gli ungulati che da ieri i 70 cacciatori della Valle Antigorio sono autorizzati a catturare:100 cervi, 80 caprioli, 90 camosci. Creatrice di una delle più colossali topiche della gastronomia, la Guida dell’Espresso scrisse alcuni anni fa che qui “i cervi sono solo alle pareti”. Be’ non state a credergli: una decina di cacciatori forniscono le prede al macello di Crodo e questo vorrà dire per l’Edelweiss: mocetta di cervo, frittura di cervo o di capriolo, pappardelle al sugo, costate di cervo al cognac, polenta e capriolo … freschi per settimane e poi surgelati in casa.
In casa (e nella vicina stalla di Massimo Bernardini) si allevano anche quella ventina di maiali da cui Ugo Facciola ricava salame di testa, lardo, mortadella di fegato, salame, inarrivabile cotechino… E poi, trota in carpione, frittatina al formaggio Bettelmatt, paste fatte in casa (agnolotti e tagliolini), tartare, flan di porri, agnello al forno, fiorentine e bourguignonne (in massima parte Razza Bovina Piemontese).
Per il lavoro nuova saletta riunioni, per lo svago terrazza panoramica piscina coperta e futuro giardino d’inverno: mancano solo fette biscottate e gelati casalinghi(ma andateli a prendere, a Crodo, dal panettiere Meneghello).
Alla carta 40-45 euro;menu del giorno a 15, degustazione 20 e 28; pensione completa 64-75, mezza pensione 52-65 euro.