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Il ristorante Al Gambero a Imperia si trova nei pressi del nuovo porto turistico, uno dei più grandi del Mediterraneo.
Nel 1989 la famiglia Cane rileva la licenza del ristorante Al Gambero a Imperia, un tempo dedicato per lo più alla ristorazione per autotrasportatori.
Gradualmente, grazie all’esperienza maturata, il target del locale si evolve fino a richiamare una clientela maggiormente diversificata e fino a ricevere, nel 1996, il premio mondiale “Ercole D’oro” e il premio “Gran croce al merito per il commercio e la produzione” da parte dell’Accademia Internazionale delle Scienze Economiche e Sociali.
Il ristorante dispone di 70 coperti distribuiti su due salette interna e una veranda esterna, coperta.
La ricerca di una cucina sempre più raffinata e la cordialità nelle relazioni con il pubblico fanno sì che il ristorante Al Gambero a Imperia venga inserita nel 1998 nella Guida Michelin.
Il rapporto della famiglia Cane con il mare e con la cucina non nasce dall’improvvisazione ma da un’esperienza tramandata di generazione in generazione.
Subentrati al papà Claudio, la tradizione continua anche ora con i figli Davide e Omar unitamente alle capacità culinarie della mamma Maria Antonietta.
La filosofia del ristorante Al Gambero a Imperia è da sempre quella di proporre ai clienti piatti che stuzzichino il palato, innanzitutto di chi li propone.
Si è venuto così a creare spontaneamente un rapporto di stima e di fiducia con i frequentatori del locale.
La cucina è orientata sia verso la tradizione ligure che verso la sperimentazione di nuovi sapori.
In ogni caso al ristorante Al gambero di Imperia troverete prima piatti con pasta fresca e dolci fatti in casa.
Per i gamberi in fiore Eliminare il carapace dalla coda dei gamberi prestando attenzione a non far staccare la testa, mondare i fiori di zucca eliminando il pistillo e lavarli con delicatezza. Sbattere la uova con sale e pepe e preparare la panatura miscelando accuratamente il pane grattugiato e il parmigiano.… Continua ›
Frullare il basilico, i pinoli e lo spicchio d’aglio aggiungendo l’olio extravergine fino ad ottenere una crema fluida e omogenea (crema di basilico). Spellare i pomodori eliminando i semi e frullarli con olio, sale e pepe ottenendo una salsa. Infarinare e friggere le fette di melanzane in olio caldo e porle su… Continua ›
Per lo spiedino di pesce spada Ricavare dal pesce spada 12 fettine sottili da poter farcire e il rimanente pesce tagliarlo a pezzettini. Far saltare in padella i pezzetti con olio e lo spicchio di aglio salando e pepando, sfumare con il vino bianco e farlo andare per alcuni minuti. Una… Continua ›
Per il ripieno sfilettare le triglie, saltarle in padella con olio, aglio e timo e sfumare con il vino bianco. Aggiustare di sale e pepe e lasciarlo raffreddare. Fare l'impasto al nero con gli ingredienti indicati, lasciarlo riposare, tirare una sfoglia sottile e ricavare dei quadrati di almeno 5 cm di… Continua ›
Montare la panna fresca sino al raggiungimento di una consistenza cremosa e morbida e metterla in frigo a raffreddare. Come per lo zabaione classico, montare a caldo i rossi d'uovo con lo zucchero e aggiungere a filo il Marsala, facendo attenzione a non far smontare le uova. Raggiunta una buona consistenza… Continua ›
Far leggermente imbiondire l'aglio in una casseruola con olio di oliva e aggiungere i filettini di acciuga facendoli sciogliere a fuoco basso. Aggiungere le seppie, precedentemente pulite e tagliate a fiammiferi, salare e pepare e lasciare andare a fuoco medio fino a quando l'acqua prodotta dalle medesime non sia evaporata.… Continua ›
Per le crespelle: unire il latte alla farina frustando fino ad aver eliminato tutti i grumi quindi aggiungere le uova, sempre rimestando, il sale e il burro fino a ottenere un impasto fluido e vellutato. Lasciare riposare in frigo per almeno un'ora; quindi fare la crespelle con una padella antiaderente. Per… Continua ›
Per la salsa: Fare leggermente imbiondire uno spicchio di aglio tritato in una casseruola con olio e burro, ritirare dal fuoco e aggiungere i filetti di acciughe sciogliendoli con un cucchiaio di legno. Riportare la casseruola sul fuoco, far riprendere temperatura e sfumare con un bicchiere di vino bianco. Aggiungere, a vino… Continua ›
Sciogliere a bagnomaria il burro con il cioccolato a pezzetti. Montare i tuorli con 2/3 dello zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Incorporare il cioccolato fuso alle uova, continuando a mescolare, profumare con la grappa. Montare gli albumi a neve con il restante zucchero; quando sono soffici incorporarli al… Continua ›
In una casseruola capiente portare a ebollizione dell'acqua salata e cuocere il polpo e le seppie per circa 25 minuti. Ritirare dal fuoco, scolare, tagliare a tocchetti e riporre in una coppa. Far aprire in una casseruola i frutti di mare e privarli del guscio; sbollentare le code di gambero… Continua ›
Per la mousse di pesce frullare la polpa della spigola, incorporare gli albumi montati a neve e la panna, anche essa montata, regolare si sale e pepe.Chiarificare le foglie delle bietoline raffreddandole in acqua e stenderle su un panno ad asciugare.Riempire con la mousse e chiudere a fagottino. Far cucinare… Continua ›
Per il ripienoLavorare il gorgonzola con l’albume a neve e la panna montata soffice, salare e aggiungere il pepe rosa pestato. Ricavare un composto omogeneo. Per l’impasto Dividere la farina in due quantità uguali e impastare una sfoglia al nero di seppia (nera) e una allo zafferano (gialla) usando metà degli ingredienti… Continua ›
Per la crema pulire zucca e patate e tagliarle a cubetti, riporre in una casseruola, ricoprire con il brodo vegetale e far cucinare dal bollore per almeno 35’. Una volta morbide, frullare le verdure a immersione e passare a setaccio. Aggiungere la panna e aggiustare di sale e pepe. Per il… Continua ›
Spalmare una pirofila con 50 g di burro, allinearvi i filetti di sogliola, condirli con sale, pepe e un poco di paprika, bagnarli con lo cherry, passare in forno a calore moderato per circa 12 minuti bagnando di tanto in tanto con il loro fondo. Cuocere i funghi affettati con 20… Continua ›
Montare ½ dl panna e metterla in frigorifero. Montare gli albumi con 200 g di zucchero e amalgamarli alla panna frustando dal basso verso l’alto. Una volta ottenuto un composto omogeneo aggiungere le prugne sminuzzate e unire metà del cioccolato a scagliette. Trasferire il composto in 6 stampini bagnati e far raffreddare… Continua ›
Gianpaolo Poggettomi piace venire qui per la cucina preparata con cura e amore in un ambiente caldo e accogliente
Federica Macchiqui al Gambero tradizione che si tramanda e che si ritrova nella qualità e bontà dei piatti
Armida Valentinicucina tipica ligure ma non scontata anzi qui si cercano sapori nuovi e originali!
