Ristorante Paraggi - SANTA MARGHERITA LIGURE (GE)

Voto: 15/20
Il voto è stato personalmente espresso dal Sig. Edoardo Raspelli, in seguito ad una visita presso la presente struttura.

È stato un ritorno a casa, anche se parziale; è stato tornare nei luoghi delle proprie origini, della propria infanzia. Lui è nato qui ed il papà lavorava al largo di questa baia d'incanto. Guido Chiesa, padre di Giorgio, era il cuoco di bordo di Mohamed al Fayed, il papà di Dodi, il futuro suocero della principessa Diana se la vita dei due giovani non fosse stata misteriosamente troncata nei sottopassi di Parigi. Ora, al largo, la smisurata barca di Abramovich duetta con la luna su uno spicchio di mare incantato su cui si specchia, anche, la villa di Silvio Berlusconi.
Giorgio Chiesa, una vita passata a Villa d'Este, dirige con piglio manageriale, classe, ironia, misura e professionalità, da poco, anche il lato gastronomico di questo ninnolo incantato affacciato sulla piccola baia di Paraggi, silente frazioncina di Santa Margherita, lungo la stretta strada che porta a Portofino.
Il Paraggi rinasce a nuova vita assieme ad altre due strutture che hanno fatto e fanno la storia della riviera ligure: tra le basse case multicolori, a pelo d'acqua, ecco il Carillon ed il Covo di Nord Est.
Il Quattro Stelle è un piccolo capolavoro: cascate d'acqua alla reception, profluvione di fiori variegati, marmi e cristalli e, con un lucente ascensore, una dozzina di camere che sono ninnoli d'amore: ultra moderne, affacciate dai terrazzini e dalle finestre ad inquadrare il mare oppure, anche, con finestrelle sui soffitti spioventi delle mansarde che vi regalano pure, oltre ad un irreale silenzio, la luce delle stelle che fanno capolino tra le fronde più alte dei pini marittimi.
Dalla hall si attraversa la passeggiata mare e si entra nell'elegante gazebo di ghisa e cristalli. Di giorno è una bellezza, ma di sera è una magnificenza mentre si chiudono sdraio ed ombrelloni e le onde lambiscono le torce accese nell'oscurità.
All’interno, in queste calda ed elegante terrazza, si può cenare dalle 19 e godersi il tramonto. Di giorno, se non avete voglia di rivestirvi, i piatti potranno arrivarvi direttamente mentre state sdraiati sul vostro lettino, triclinio moderno per la vostra golosità.
Luigi Taglienti, lo chef delle Antiche Contrade, il grande ristorante dell'hôtel Lovera Palace di Cuneo, firma anche il menu realizzato da un “mostro sacro” della ristorazione italiana, Roberto Minnetti, celebre fondatore dell'indimenticato Pianeta Terra di Roma, poi approdato al Poggio Antico di Montalcino.
Da questo connubio nasce una squadra che sa il fatto suo e che regala piatti di un menu composito completo eclettico, giocato sul moderno e sull’antico (e con l’accompagnamento di una musica tenuta bassa).
Una ciotolina con frittelle di pane ed acciughine fritte potrà essere il dolce pre antipasto e poi gamberi di Santa al rosmarino, battuta di Fassona (da Martini di Boves) al coltello, mezzi paccheri in salsa di gamberi, zuppa di pesce e crostacei, cartoccio di frutti di mare. Al dolce, crema cotta alla vaniglia e caffé, tris di bignè farciti da andar giù di testa.
90-100 euro per una grande cena in un piccolo Paradiso terrestre.