Arcangelo ROMA

Voto: 14.5/20 

I sapori, i gusti, la materia prima di qualità trasformata, cucinata, elaborata con attenzione ed amore, con quella semplicità che poi ci prende per la gola, che appaga il nostro palato. Arcangelo Dandini mandava avanti il locale della famiglia, sui Colli Romani, poi un pugno di anni fa ha deciso il gran passo. È lo stesso che sta facendo un numero sempre maggiore di locali, vedi Alceste al Buon Gusto da Anzio, Chinappi da Formia, il celebre Antonello Colonna da Labico, che sono approdati anche nella città di Aldo Fabbrizi (proto, mi raccomando, si scrive proprio con due lettere B:la B unica gliela imposero i produttori cinematografici milanesi per togliere all'attore l'eccesso di "romanità"!).
Arcangelo in sala, la moglie Stefania in cucina e, accanto a lei, Ajit Kumar Ghosh, il bravo esecutore delle ricette romane ghiotte, succulente, intelligentemente provvidenzialmente autentiche, non "riviste" come, ahimé, capita sempre più spesso nella ristorazione italiana che sembra quasi vergognarsi dai sapori della sua cucina, della sua storia. Un'unica quadrata sala rustica-elegante, con il pavimento in cotto, il legno alle pareti fino a mezza altezza, le tovaglie ed i coprimacchia  bianchi, i tavoli opportunamente distanti, le luci accurate.
Il menu è quello della gola: frittata con borragine ed alici fritte in pastella, battuto di baccalà, polpo patate ed insalata di finocchi ed arance, rigatoni di Gragnano alla matriciana, tonnarelli con alici e briciole, trippa di vitello con mentuccia e pecorino, bocconcini di agnello fritti, assortimento di piatti al fegato grasso, bignè di crema agli agrumi, grandi vini ben assortiti. La farina arriva dal Molino Marino di Cossano Belbo. 70-80 euro ben spesi (però con tre euro per il "cestino di pane"!).
Chiusura: Chiuso sabato a mezzogiorno e tutta domenica
Carte Di Credito: Tutte