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Tagliare la trippa a strisce larghe un cm circa; soffriggere in casseruola con olio un trito di cipolla, quando appassisce unire trippa; rosolarla girandola spesso per un quarto d'ora, quindi unire i pomodori; salare, pepare e cuocere col coperchio chiuso per 40 min. finche il liquido di cottura, ritiratosi, lasci alla trippa una consistenza cremosa; spegnere il fuoco, spolverate con 2/3 cucchiai di parmigiano, si rimescola e si lascia riposare per 5 min.
Prima di servire cospargere ancora di altro parmigiano.
La trippa è più gustosa se viene consumata dopo qualche ora, riscaldata.
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