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Frullare erbe aromatiche e sale fino per qualche minuto, in modo da ottenere un sale molto profumato.
Aprire la fesa di tacchino, salare leggermente con il sale aromatizzato e farcire con le verdure tagliate a dadini precedentemente saltate leggermente in padella. Legare con spago da cucina e cuocere in forno a 160°C con olio extravergine, poco sale e le rimanenti verdure per circa 40 minuti. A metà cottura flambare con la grappa, togliere dal forno, lasciar raffreddare e legare il fondo di cottura mantenendolo in caldo.
Pulire accuratamente i porcini con uno straccio umido. Far rosolare in olio gli spicchi d'aglio per un minuto, eliminarli, aggiungere i funghi (interi se piccoli altrimenti sezionati a metà) e far cuocere per circa 10 minuti (15 minuti se surgelati). Aggiustare a fine cottura con poco sale profumato alle erbe.
Servire questo secondo piatto scaloppando il tacchino con la sua salsa, le verdurine e i funghi porcini.
Colli Pesaresi Focara Rosso
61100 PESARO (PU)
Viale Trieste 20
Tel. 0721.34441; 0721.64750
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