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Fare a pezzi il coniglio, metterlo in un tegame e lasciarlo riposare per 10 minuti finché perda tutta l’acqua.
Successivamente lavarlo sotto l’acqua corrente e farlo rosolare in un tegame con un po’ di olio, un trito di salvia e aglio, sale e pepe.
Dopo alcuni minuti aggiungere del vino bianco e ultimare la cottura, amalgamarlo con la salsa al tartufo le olive nere.
Servirlo.
Brunello di Montalcino - Casisano Colombaio
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