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Impastare la farina con acqua tiepida e salata; disciogliere un po' di lievito di birra e lasciare in lievitazione per mezz'ora. Ora distendere l'impasto con il matterello, quindi utilizzare un bicchiere per preparare tanti tondi. Intanto, soffriggere a fuoco lento la carne di maiale tritata.
Tolta dal fuoco, la carne si amalgama con la provolina a fettine, un po' di pecorino grattugiato, quindi sale e pepe quanto basta. Prelevare con un cucchiaio una porzione del ripieno e sistemarlo sul dischetto, lasciando un bordo intorno.
Ripiegare ciascun dischetto a forma di mezza luna e chiuderlo con la forchetta o con le dita oppure con la rotellina a smerli. Man mano che si preparano, allineare i panzerotti sulla spianatoia spolverata di farina, quindi ricoprirli con un panno pulito. Friggerli in abbondante olio bollente e, una volta dorati, sgocciolarli e servirli ben caldi.
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