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1 kg di anguille
Porre a bagno i funghi secchi. Intanto lavare e asciugare le anguille per poi tagliarle a pezzetti della lunghezza di circa 5 centimetri. Infarinare i pezzi d'anguilla, friggerli in abbondante olio ben caldo e asciugarli ponendoli sulla carta assorbente.
Intanto friggere a parte uno spicchio d'aglio in poco olio e aggiungere i funghi secchi con il rosmarino; a soffritto pronto unire l'anguilla e irrorare col vino bianco. Una volta che il vino sarà asciugato versare il pomodoro, la scorza del limone, il sale, il pepe e la noce moscata. Continuare la cottura a fuoco medio per circa mezz'ora finché il sugo non si sia ristretto.
Imbiondire in una casseruola lo scalogno, aggiungervi il riso, salarlo leggermente per insaporire il chicco,… Continua ›
Tagliare i tranci di filetto in 3 fette larghe 2-3 cm circa, alternare al tonno… Continua ›
Condire la mollica di pane con aglio tritato finemente, prezzemolo, un cucchiaio d’olio, sale q.b.… Continua ›
Rosolate nell'olio la carota, il lardo, il sedano, la cipolla, le patate e il prezzemolo,… Continua ›
Per la sfoglia Impastare la farina con le uova e lasciar riposare l'impasto per 10 minuti. Per… Continua ›
