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• Arance caramellate

  Arance caramellate
  • Dessert
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  Sbucciare le arance in strisce sottili e superficiali, cercando di lasciare il più possibile fuori la parte bianca della buccia (in commercio ci sono delle apposite sbucciatrici). In una pentola far sciogliere lo zucchero nell’acqua e alchermes e portare a ebollizione.… Continua ›

• Baccalà alla Trevigiana

  Baccalà alla Trevigiana
  • Secondi
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  Spinare, tagliare a pezzi e infarinare il baccalà che sarà stato, in precedenza, tenuto in abbondante acqua per circa 24 ore. Soffriggere con olio in una casseruola. Coprire con il resto delle cipolle, condire con sale, pepe e noce moscata… Continua ›

• Baccalà alla vicentina

  Baccalà alla vicentina
  • Secondi
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  Ammollare lo stoccafisso, già ben battuto, in acqua fredda, cambiandola ogni 4 ore per 2-3 giorni, oppure acquistatelo già ammollato. Togliere parte della pelle; aprire il pesce per lungo, togliere la lisca e tutte le spine: tagliarlo a pezzi quadrati,… Continua ›

• Baccalà mantecato

  Baccalà mantecato
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  Mettere sul fuoco una pentola capiente o una teglia con dentro acqua, un bicchiere di latte e sale. Lavare molto bene il baccalà per dissalarlo (conviene lasciarlo a bagno cambiando 2 o 3 volte l'acqua). Quando acqua e latte prendono… Continua ›

• Baccalà mantecato alla Veneziana

  Baccalà mantecato alla Veneziana
  • Secondi
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  Mettere il baccalà, dopo che è stato in ammollo per due giorni, in una casseruola e porlo sul fuoco. Una volta raggiunta l’ebollizione, cuocere per 10’, spegnere e lasciar riposare per circa 20’ con il coperchio. Mondare il pesce da pelle… Continua ›

  Chef Rinaldo Mazzon

• Bigoli all'anitra

  Bigoli all'anitra
  • Primi
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  Rosolare la cipolla con olio, aggiungere il macinato d’anitra, il vino bianco, sale pepe e i due mazzetti di aromi precedentemente preparati. Cuocere per un ora. Separatamente far bollire una pentola con abbondante acqua salata, aggiungere i bigoli e scolarli ancora… Continua ›

  Chef Claudio Oriella