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• Acciughe impanate e fritte

  Acciughe impanate e fritte
  • Antipasti
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  Pulire le acciughe togliendo anche la lisca, lavarle bene e asciugarle. Preparare l'uovo sbattuto con una presa di sale quindi infarinare le acciughe, passarle nell'uovo e friggerle nell'olio ben caldo.Posarle su carta assorbente perché l'olio in eccesso venga eliminato, sistemarle… Continua ›

• Acquacotta

  Acquacotta
  • Primi
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  Far soffriggere in una padella antiaderente la cipolla e il sedano tritati grossolanamente per circa 10 minuti, aggiungere un bicchier d'acqua e cuocere per altri 10 minuti a fuoco lento. Aggiungere i pomodori, il peperoncino e salare. Farlo cuocere… Continua ›

  Chef Morena Tosi

• Acquacotta

  Acquacotta
  • Primi
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  Soffriggere in padella dapprima olio, sedano, carota e aglio, quindi aggiungere i pomodori e il peperoncino, il tutto da insaporire per circa dieci min. con qualche rimescolata ogni tanto. Ora si versi l'acqua per il brodo e i dadi lasciando… Continua ›

• Anguille alla lucchese

  Anguille alla lucchese
  • Secondi
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  Mettere a rosolare, in una teglia, in 6 cucchiai di olio, un trito di aglio, prezzemolo, sedano, rosmarino e la scorza di limone. Bagnare con il vino che si farà evaporare. Aggiungere il pomodoro, il sale e il pepe. Far cuocere… Continua ›

• Baccalà alla Fiorentina

  Baccalà alla Fiorentina
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  Pulire il baccalà e tagliarlo a pezzi. Mettere in un tegame di terracotta l'olio e l'aglio schiacciato e, quando prende colore, immergervi i pezzi di baccalà infarinati; farli rosolare e condirli con il pepe. Completare con il pomodoro, salare leggermente. Continua ›

• Baccalà alla maremmana

  Baccalà alla maremmana
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  Mettere a bagno il baccalà per una notte intera. L'indomani salarlo e tagliarlo a pezzi più o meno regolari. Asciugarli bene, infarinarli e friggerli in olio ben caldo. Preparare un trito molto fine con cipolla rossa, prezzemolo e due spicchi di… Continua ›