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• Agnello alla Nuorese con finocchietto selvatico

  Agnello alla Nuorese con finocchietto selvatico
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  Scottare i finocchietti in poca acqua bollente salata; scolarli, tagliarli a pezzi e tenerli da parte, conservando, separatamente, anche il loro liquido di cottura. Privare le spalle di agnellino di eventuali scarti e pelli, tagliarle a pezzi regolari. Tritare la cipolla,… Continua ›

• Aragosta alla Jimmy

  Aragosta alla Jimmy
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  Bollire l'aragosta in acqua aromatizzata. Intanto tagliare a striscioline il sedano, la carota, la cipolla e il pomodoro. Tagliare a spicchi l'arancia, la mela, il limone e la pesca. Quando l'aragosta sarà cotta, tagliarla a fettine e unirla a frutta e… Continua ›

  Chef Mauro Frau

• Aragosta Arrosto

  Aragosta Arrosto
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  Tagliate a metà, per lungo, l’aragosta cruda e togliete la coda dal suo guscio; poi mettetela in una teglia, irroratela con olio, prezzemolo tritato e succo di limone, salate e cospargete con un cucchiaio di pane grattugiato. Ponete il recipiente in… Continua ›

• Aranzada Nuorese

  Aranzada Nuorese
  • Dessert
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  Sbucciare le arance e privare le scorze della parte bianca che potrebbe dare un gusto amaro. Tagliare le bucce a striscioline larghe un paio di millimetri e lunghe circa 3-4 centimetri e metterle in una ciotola. Coprirle di acqua fredda… Continua ›

• Arselle a schiscionera

  Arselle a schiscionera
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  Lavare bene le arselle e metterle al fuoco in un tegame senza acqua. Una volta che il calore ha fatto aprire le valve, colare l'acqua che hanno rilasciato e lasciar decantare. In un altro tegame rosolare in un bicchiere d'olio un… Continua ›

• Bottarga

  Bottarga
  • Antipasti
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  Incidere il ventre del pesce (preferibilmente muggine) per estrarne la sacca ovarica. Versare in un basso recipiente di legno uno strato di sale fino, dove andranno disposte le uova, per poi venire ricoperte con un altro strato di sale. Coprire… Continua ›