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• Bavarese ai fichi d'India con grissini di meringa e salsa al mango

  Bavarese ai fichi d India con grissini di meringa e salsa al mango
  • Dessert
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  Preparare la bavarese: sciogliere lo zucchero in una parte di polpa di fichi d’india scaldandola fino a 80°C, unire la colla di pesce ammorbidita, far rapprendere e incorporare la panna. Versare negli stampi e riporre in frigorifero per almeno 3 ore. Preparare… Continua ›

  Chef Giuseppe Romanazzi

• Budino di pane con cioccolato fuso

  Budino di pane con cioccolato fuso
  • Dessert
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  Pulire il pane dalla crosta e mettere sul fuoco la mollica con latte, burro e zucchero finché inizia il bollore. Far raffreddare il composto; unire le uova e frullare il tutto fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Aggiungere l'uva… Continua ›

  Chef Antonella Scatigna

• Calznge'ddr ch la carn o Panzerotti con la carne

  Calznge ddr ch la carn o Panzerotti con la carne
  • Secondi
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  Impastare la farina con acqua tiepida e salata; disciogliere un po' di lievito di birra e lasciare in lievitazione per mezz'ora. Ora distendere l'impasto con il matterello, quindi utilizzare un bicchiere per preparare tanti tondi. Intanto, soffriggere a fuoco lento la… Continua ›

• Calzone con sponsali e baccalà

  Calzone con sponsali e baccal
  • Antipasti
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  Impastare la farina con poca acqua e 2 cucchiai d'olio. Aggiungere il lievito, sciolto in poca acqua tiepida e salare un poco; regolare la consistenza dell'impasto aggiungendo eventualmente altra acqua ma senza esagerare, fino a quando l'impasto sarà diventato elastico.… Continua ›

• Carteddate o cartiddati o cartellate

  Carteddate o cartiddati o cartellate
  • Dessert
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  Impastare la farina con il lievito di birra sciolto in acqua, unendo l'olio di oliva, il vino bianco e un po' di sale. Lavorare fino a ottenere un impasto morbido e vellutato. Se l'impasto dovesse essere troppo duro aggiungere un… Continua ›

• Cauciuni

  Cauciuni
  • Dessert
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  Versare a fontana la farina su di una spianatoia, al centro mettere le uova intere e conservare a parte un albume. Versare lo zucchero e il vermouth e iniziare a impastare. Ottenuta una consistenza omogenea, stendere la pasta piuttosto alta e… Continua ›