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• Fiori di zucca ripieni su specchio di crema alle zucchine

  Fiori di zucca ripieni su specchio di crema alle zucchine
  • Antipasti
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  Lavare accuratamente i fiori di zucca, eliminando i pistilli e il gambo, poi asciugarli in un canovaccio. In una terrina mettere la carne trita cruda e il salamino e impastare uniformemente. Aggiungere l'uovo, il Parmigiano Reggiano e il pane ammorbidito nel… Continua ›

  Chef Massimiliano Arienta

• Fonduta con i tartufi bianchi d'Alba

  Fonduta con i tartufi bianchi d'Alba
  • Secondi
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  Togliere la crosta al formaggio che andrà tagliato dapprima a liste, quindi a quadratini molto sottili. Disporre la fontina in una scodella insieme allo spicchio d'aglio che andrà appena schiacciato, quindi ricoprire con il latte freddo. Far riposare per circa… Continua ›

• Frittata Rognosa

  Frittata Rognosa
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  Tritate il salame cotto e la carne dell'arrosto di vitello con la mezzaluna. Sbattete con la frusta le uova intere poi unite il trito di salame e arrosto, il parmigiano grattugiato e il sale. Amalgamate bene e versate questo composto… Continua ›

• Frittelle di foglie di dente di cane

  Frittelle di foglie di dente di cane
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  Tagliare le foglie tenere di dente di cane in pezzetti di 3 cm e lavarle bene. Mescolare in una tazza lo zucchero, l'aceto, la noce moscata, il sale e il pepe. Aggiungere l'olio un po' alla volta, facendo in modo… Continua ›

• Frittelle di ortiche

  Frittelle di ortiche
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  Staccare le foglioline tenere delle ortiche, lessarle in acqua salata e strizzarle con cura. Tritare le ortiche grossolanamente e aggiungere le uova, il parmigiano e il sale. Formare delle polpette di medie dimensioni e infarinarle. Friggere nell'olio al quale sarà stato… Continua ›

• Gnocchi alla bava

  Gnocchi alla bava
  • Primi
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  Setacciate i due tipi di farina e impastateli con acqua e una presa di sale. Lavorate energicamente, coprite l’impasto ottenuto con un canovaccio e fatelo riposare per un’ora. Ricavate dall’impasto dei rotolini, tagliateli a tocchetti di circa 3 cm ed esercitate… Continua ›