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• I Graffioni cremonesi

  I Graffioni cremonesi
  • Dessert
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  Prendere delle ciliegie sotto spirito e dopo averle scolate e asciugate passarle nello zucchero fondente. Lasciarle raffreddare su un foglio di carta da forno. Successivamente passare le ciliegie nel cioccolato extra fondente fuso e lasciarle asciugare sempre su carta da forno.… Continua ›

• Laciada

  Laciada
  • Antipasti
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  Sciogliete il lievito in un po' d'acqua. Impastate la farina con il lievito e il sale con sufficiente acqua tiepida per ottenere un impasto elastico e omogeneo ma non appiccicoso. Ungete con l'olio la superficie del composto e lasciate lievitare per… Continua ›

• Lasagnette con speck e scamorza

  Lasagnette con speck e scamorza
  • Primi
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  Stendere la pasta fresca in fogli sottili. A parte, preparare una besciamella morbida con il latte, il burro e la farina. Cuocere i fogli di pasta in acqua bollente salata. Scolare e sistemare in una placca precedentemente cosparsa di besciamella alternando… Continua ›

  Chef Mauro Sarasini

• Lumach a la milanesa

  Lumach a la milanesa
  • Secondi
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  Tritare il prezzemolo, infarinare le lumache e tritare la cipolla. Lavare e togliere testa e lisca alle acciughe e tagliarle a pezzettini. Schiacciare lo spicchio d'aglio senza sbucciarlo. Sciogliere in un tegame il burro con l'olio; far dorare l'aglio e… Continua ›

• Lus in salsa

  Lus in salsa
  • Secondi
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  Pulite il luccio e lessatelo in acqua con una carota, sedano, aglio, cipolla, alloro, sale e mezzo bicchiere di aceto. Intanto preparate un battuto molto fine con capperi, un po’ di peperoni sott’aceto, prezzemolo, aglio e, se piace, cipolla. In… Continua ›

• Maltagliati al Fischione

  Maltagliati al Fischione
  • Primi
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  In una casseruola scaldate l’olio e rosolate la carne di fischione. Aggiungere il trito (sedano, carota, cipolla e aglio) e fate appassire la carne; sfumare con il cognac aggiungere 2 mestoli di brodo vegetale e lasciarle cuocere lentamente aggiungendo i pomodori… Continua ›

  Chef Benito di Ghionno