Ricette » Risultati ricerca

• Agone in carpione

  Agone in carpione
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  Bollire le spezie e le erbe nell'aceto. Squamare ed eviscerare i pesci, lavarli e asciugarli; quindi spolverizzarli di sale e farli riposare 5 ore. Friggerli in olio ben caldo dopo averli infarinati; adagiarli ben scolati in un coccio e irrorarli… Continua ›

• Anguille in umido alla pavese

  Anguille in umido alla pavese
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  Porre a bagno i funghi secchi. Intanto lavare e asciugare le anguille per poi tagliarle a pezzetti della lunghezza di circa 5 centimetri. Infarinare i pezzi d'anguilla, friggerli in abbondante olio ben caldo e asciugarli ponendoli sulla carta assorbente.Intanto friggere… Continua ›

• Animelle di vitello al verduzzo

  Animelle di vitello al verduzzo
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  Lasciare spurgare le animelle 4 ore in acqua fredda e aceto fino al raggiungimento di un colore candido. Far bollire acqua e sale e sbianchire per 3 min. le animelle. Raffreddarle in acqua fredda, eliminare eventuali filamenti e parti grasse, scaloppare le… Continua ›

  Chef Benito di Ghionno

• Aringhe alla gardesana

  Aringhe alla gardesana
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  Sotto un getto di acqua fredda corrente ripulire per bene le aringhe dal loro sale di conservazione. Una volta lavate, disporle a bagno nel latte per circa un'ora. Togliere le aringhe dal latte e, dopo averle asciugate con attenzione, porle su… Continua ›

• Baccalà in umido mantecato

  Baccalà in umido mantecato
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  Prendete una casseruola e mettetevi l'olio e il trito di cipolla. Appena questa sarà imbiondita aggiungete lo stoccafisso tagliato a pezzetti già pulito dalle lische e dalla pelle. Aggiungete poi i pelati, aggiustate di sale e pepe e cuocete a… Continua ›

• Bianco di capesante dorate in padella con crema di riso venere e pesto disidratato di capperi e basilico

  Bianco di capesante dorate in padella con crema di riso venere e pesto disidratato di capperi e basilico
  • Antipasti
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  Pulire le cappesante, lavarle sotto acqua corrente e separare la parte bianca dal corallo. Per la Crema: Bollire il latte con il riso e tutti gli aromi per circa 1 ora. Nel frattempo cuocere i coralli delle capesante con poco olio, salare… Continua ›

  Chef Stefano Accorsini