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Tagliare il baccalà a tranci rettangolari. Sbucciare l’aglio e bollirlo nel latte per sei volte, cambiando il latte ogni volta. Mettere in una casseruola bassa di alluminio la cipolla tritata con gli scarti del baccalà e l’aglio dolce.… Continua ›
Pelare e tagliare le patate a fette molto sottili. Porle in un colapasta e salarle. Lasciarle riposare per 40-50 minuti. Nel frattempo preparare una sfoglia con farina, acqua e sale. Mettere le patate in una terrina, aggiungere il trito di sapori,… Continua ›
Pulire tutti i pesci squamandoli, tagliando le pinne e levando le interiora. Apriteli a metà, dalla testa e dalla lisca. In poca acqua far cuocere le teste e le lische e realizzare un brodetto che poi dovrete aggiungere al resto… Continua ›
Per il ripieno sfilettare le triglie, saltarle in padella con olio, aglio e timo e sfumare con il vino bianco. Aggiustare di sale e pepe e lasciarlo raffreddare. Fare l'impasto al nero con gli ingredienti indicati, lasciarlo riposare, tirare una sfoglia… Continua ›
I pesci vanno tagliati a pezzetti e fatti bollire separatamente, poi conditi con sale, olio e aceto. Prendete 4 grandi bicchieri e mettetevi una galletta sul fondo, imbevuta di poco aceto. Poi posatevi sopra, a strati, le verdure, il pesce… Continua ›
Il nome ha origini genovesi e deriva dal tipo di pane che mangiavano i marinai sulle navi. Si trattava del pane biscottato che, per essere più appetitoso, veniva ammorbidito in acqua e insaporito con olio, capperi, acciughe sotto sale e… Continua ›
Imbiondire in una casseruola lo scalogno, aggiungervi il riso, salarlo leggermente per insaporire il chicco,… Continua ›
Tagliare i tranci di filetto in 3 fette larghe 2-3 cm circa, alternare al tonno… Continua ›
Condire la mollica di pane con aglio tritato finemente, prezzemolo, un cucchiaio d’olio, sale q.b.… Continua ›
Lessate le rape, tritatele e saltatele in padella con l'olio, l'aglio e il peperoncino. Tagliate il… Continua ›
Dissalate i capperi in acqua corrente, facendo attenzione che non perdano completamente la sapidità. Spezzettate i… Continua ›
