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• Brodetto di pesce

  Brodetto di pesce
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  Pulire il pesce e tagliarlo a pezzi. Soffriggere in una casseruola l'aglio, il cipollotto e il timo; aggiungere il pomodoro fresco, l'aceto e il pepe. Mettere il pesce partendo da quello che necessita di una cottura più lunga. Aggiungere acqua e cuocere per… Continua ›

  Chef Riccardo Vernocchi

• Brodetto di pesce con salsa di pomodoro

  Brodetto di pesce con salsa di pomodoro
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  Rosolare in un po' d'olio la cipolla tagliata a fettine sottili. Aggiungere un cucchiaio di conserva di pomodoro, le teste dei pesci, mezzo bicchiere d'acqua e lasciar bollire per 20 minuti circa, quindi passare il tutto attraverso un setaccio. In un altro… Continua ›

• Burtleina (bortellina)

  Burtleina (bortellina)
  • Antipasti
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  Impastate farina e acqua fino a ottenere una pastella omogenea e morbida; aggiungete le uova, salate e lasciate riposare la pasta per circa mezz'ora prima di cuocerla. Aggiungete alla pastella che farete friggere in una padella con la forma di… Continua ›

• Capesante dorate al bacon croccante al balsamico

  Capesante dorate al bacon croccante al balsamico
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  Pulire e lavare le capesante, privarle del corallo e farle asciugare su carta. Nel frattempo fare la pastella con farina di riso, acqua, aceto e sale. La pastella deve risultare molto densa. Fare scaldare l'olio d'oliva, quindi immergere le capesante nella pastella… Continua ›

  Chef Antonio Vinci

• Cappellacci di zucca

  Cappellacci di zucca
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  Preparare la pasta unendo la farina e le uova. Tirare la sfoglia non troppo sottile e tagliarla a quadretti. A parte preparare il ripieno impastando la polpa della zucca cotta in forno con 70 g di burro, noce moscata e sale. Riempirei… Continua ›

• Cappellaci di zucca

  Cappellaci di zucca
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  Cuocere la zucca la forno 200° per 1 ora. Togliere la polpa, aggiungere il parmigiano reggiano, noce moscata e gli amaretti schiacciati. Preparare la sfoglia e tagliare a quadrati grandi di circa 7 cm x 7 cm e disporre il ripieno… Continua ›