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• A 'mpepata 'e cozze

  A 'mpepata 'e cozze
  • Antipasti
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  Pulite le cozze con acqua corrente e raschiate bene il guscio. Soffriggete in un tegame l'aglio con l'olio e aggiungete le cozze. Coprite con un coperchio e fate cuocere qualche minuto a fiamma viva fin quando le cozze si saranno… Continua ›

• Anguilla arrosto

  Anguilla arrosto
  • Secondi
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  Spellare le anguille, tagliarle a pezzi di 6 centimetri e metterli a marinare per un paio d'ore in olio, aceto, sale e succo di limone. Prendere degli spiedini di metallo, oppure degli stecchi lunghi, e infilarvi due o tre pezzi… Continua ›

• Babà

  Babà
  • Dessert
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  Sciogliere il lievito con un po' di latte tiepido e aggiungere il burro, lo zucchero, la farina e il sale. A parte sbattere le uova e incorporarle al composto. Far lievitare. Disporre il composto in uno stampo con i bordi alti e… Continua ›

• Baccalà marinato e brandade con misticanza d'erbe e crostini

  Baccalà marinato e brandade con misticanza d'erbe e crostini
  • Secondi
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  Tagliare patate e baccalà a dadi di circa 2 cm. In una padella soffriggere scalogne e aglio in olio d'oliva, poi aggiungere baccalà e patate. Bagnare con panna e brodo. Aggiungere timo al limone, sale e pepe, portare a bollire… Continua ›

  Chef Vincenzo della Monica

• Calamari ripieni

  Calamari ripieni
  • Secondi
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  Pulire e lavare i calamari, privarli dei tentacoli e sminuzzarli. Soffriggere la cipolla e aggiungere i tentacoli, le patate precedentemente tagliate a dadini, sale e pepe. Sfumare con vino bianco. Riempire i calamari e chiuderli con uno stecchino. Far cuocere per 20… Continua ›

• Chiacchiere

  Chiacchiere
  • Dessert
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  Disporre la farina a fontana su un tavolo e, al centro, porre lo zucchero, le uova, il sale, il burro sciolto e l'acquavite o l'anice. Lavorare bene la pasta. Formare una sfera, coprirla e lasciarla riposare per 30 minuti. Formare una… Continua ›