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• Agnello di Pasquetta

  Agnello di Pasquetta
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  Tagliare a pezzi grossolani l'agnello, poi mondare e tagliare le parti più tenere degli asparagi. In una padella oleata versare la carne, aggiustare di sale e coprire di acqua; portare a ebollizione e schiumare, quindi versare nella teglia con la… Continua ›

• Chinulille

  Chinulille
  • Dessert
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  Preparare una pasta morbida e compatta con la farina, 3 tuorli d'uovo e l'acqua necessaria, poi stenderla in una sfoglia. Mettere in una ciotola la ricotta passata al setaccio, lavorarla con 2 tuorli d'uovo e lo zucchero fino a ottenere… Continua ›

• Ciambottella

  Ciambottella
  • Antipasti
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  Lavare i peperoni e la cipolla, poi tagliarli a julienne togliendo i semi. In un capiente tegame soffriggere i peperoni in abbondante olio, quindi la cipolla; quando sono ammorbiditi, aggiungere la salsiccia tagliata a rondelle dello spessore di un dito,… Continua ›

• Frittura di Maiale

  Frittura di Maiale
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  Affettate le cipolle, stufatele con 20 gr di burro, o se preferite con un cucchiaio di olio o di strutto, e con qualche cucchiaio di brodo, poi mettetele da parte. Nello stesso tegame saltate la lonza tagliata a fettine, con il… Continua ›

• La Cotechinata

  La Cotechinata
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  Tagliate la cotenna di maiale e formate dei quadrati di circa 7 cm. Puliteli accuratamente e sbollentateli in acqua per 10 minuti, con una foglia d'alloro. Tritate il lardo, con gli spicchi d'aglio, il peperoncino ed il prezzemolo, poi fatelo rosolare… Continua ›

• Orecchiette alla Materana

  Orecchiette alla Materana
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  Tagliate la carne a pezzetti e fatela rosolare nell'olio, girandola da un lato e dall'altro. Dopo qualche minuto, aggiungete i pomodori lavati, pelati e privati dei semi, tagliati a pezzetti. Salate e portate a cottura. A parte, lessate la pasta… Continua ›