Per la pastaImpastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto omogeneo. Per il ripienoPrendere la stracciatella, tagliarla a piccoli pezzetti e assemblarla con il parmigiano reggiano. Per il pestoPrendere il basilico e sbianchirlo pochi secondi. Frullare insieme al formaggio, ai pinoli,… Continua ›
Impastare tutti gli ingredienti molto bene e a lungo, cercando di ottenere un composto liscio e uniforme. Prendere il Castel Magno e privarlo della scorza.Tagliarlo a pezzi e unirlo al latte, quindi lasciare il tutto in infusione per due ore.Portare il… Continua ›
Prendere il baccalà e sezionarlo in porzioni. Portare a 55° l’olio di semi, poi coprire completamente il baccalà con l’olio di semi e lasciarlo cuocere confit a 55° per 15 minuti. Per il succo di barbabietolaCentrifugare la barbabietola. Prendere il succo… Continua ›
Per il tortinoTagliare le mele a dadolata e saltarle con burro e zucchero. Unire tutti gli ingredienti e infine le mele. Imburrare gli stampi, riempirli per 3/4 e infornarli a 180°C nel forno ventilato, valvola chiusa. Per la cremaFar bollire il latte… Continua ›
Mettere il trancio di rombo in una busta sottovuoto per cottura, con un filo d’olio, un pizzico di sale, del pepe e un rametto di maggiorana. Far cuocere per 12 ore a bassa temperatura immerso in acqua.Una volta ultimata la cottura,… Continua ›
In una casseruola, far tostare il riso con il burro e il cipollotto; quando sarà ben tostato, sfumare con il vino bianco. Una volta evaporato il vino, iniziare la cottura con il brodo vegetale caldo e mescolare il risotto continuamente. Incorporate… Continua ›
Imbiondire in una casseruola lo scalogno, aggiungervi il riso, salarlo leggermente per insaporire il chicco,… Continua ›
Tagliare i tranci di filetto in 3 fette larghe 2-3 cm circa, alternare al tonno… Continua ›
Condire la mollica di pane con aglio tritato finemente, prezzemolo, un cucchiaio d’olio, sale q.b.… Continua ›
Squamare e sfilettare le orate, stendervi sopra alternate le zucchine e le carote tagliate sottilissime… Continua ›
Disossare il piccione, rosolare assieme al mix per soffritto la carcassa e le ossa, sfumare… Continua ›