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• Fagottini di Stracciatella di Bufala Tostati, Spuma al Pesto Leggero e Germoglio o Erba

  Fagottini di Stracciatella di Bufala Tostati, Spuma al Pesto Leggero e Germoglio o Erba
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  Per la pastaImpastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto omogeneo. Per il ripienoPrendere la stracciatella, tagliarla a piccoli pezzetti e assemblarla con il parmigiano reggiano. Per il pestoPrendere il basilico e sbianchirlo pochi secondi. Frullare insieme al formaggio, ai pinoli,… Continua ›

  Chef M. Laghi e A. Giraldi

• Passatelli Romagnoli, Crema Di Castelmagno, Verza Invernale, Noci Franquette E Tartufo Bianco

  Passatelli Romagnoli, Crema Di Castelmagno, Verza Invernale, Noci Franquette E Tartufo Bianco
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  Impastare tutti gli ingredienti molto bene e a lungo, cercando di ottenere un composto liscio e uniforme. Prendere il Castel Magno e privarlo della scorza.Tagliarlo a pezzi e unirlo al latte, quindi lasciare il tutto in infusione per due ore.Portare il… Continua ›

  Chef M. Laghi e A. Giraldi

• Baccalà confit a 55°, Succo di barbabietola, Olive taggiasche, Composta di Pomodoro e percezione di aneto

  Baccalà confit a 55°, Succo di barbabietola, Olive taggiasche, Composta di Pomodoro e percezione di aneto
  • Antipasti
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  Prendere il baccalà e sezionarlo in porzioni. Portare a 55° l’olio di semi, poi coprire completamente il baccalà con l’olio di semi e lasciarlo cuocere confit a 55° per 15 minuti. Per il succo di barbabietolaCentrifugare la barbabietola. Prendere il succo… Continua ›

  Chef M. Laghi e A. Giraldi

• Tortino di mele con zabaione alla nocciola gentile e crema alla fava tonka

  Tortino di mele con zabaione alla nocciola gentile e crema alla fava tonka
  • Dessert
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  Per il tortinoTagliare le mele a dadolata e saltarle con burro e zucchero. Unire tutti gli ingredienti e infine le mele. Imburrare gli stampi, riempirli per 3/4 e infornarli a 180°C nel forno ventilato, valvola chiusa. Per la cremaFar bollire il latte… Continua ›

  Chef Vito Gaballo

• Trancio di rombo a lenta cottura, gratinato con patate rustiche e finferli

  Trancio di rombo a lenta cottura, gratinato con patate rustiche e finferli
  • Secondi
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  Mettere il trancio di rombo in una busta sottovuoto per cottura, con un filo d’olio, un pizzico di sale, del pepe e un rametto di maggiorana. Far cuocere per 12 ore a bassa temperatura immerso in acqua.Una volta ultimata la cottura,… Continua ›

  Chef Vito Gaballo

• Risotto ai Carciofi mantecato allo Yogurt e Guanciale croccante

  Risotto ai Carciofi mantecato allo Yogurt e Guanciale croccante
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  In una casseruola, far tostare il riso con il burro e il cipollotto; quando sarà ben tostato, sfumare con il vino bianco. Una volta evaporato il vino, iniziare la cottura con il brodo vegetale caldo e mescolare il risotto continuamente. Incorporate… Continua ›

  Chef Vito Gaballo