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Per i tortelli
Per il ripieno
Per la salsa al raschera
Per salsa ai mirtilli
Cuocere l’anatra lentamente con aglio, olio, sale e pepe. Quando è rosolata sfumare con vino bianco e portare a termine la cottura con il brodo. Quando sarà cotta tritare e aggiunge il mascarpone, il rosmarino tritato, pepe e sale.
Per la salsa al raschera
Fondere 100 g di raschera con 75 g di panna, per ricavare una salsa densa e saporita.
Per la salsa ai mirtilli
In una padella molto calda, mettere un cestino di mirtilli freschi con 2 cucciai di zucchero e qualche goccia di aceto. Cuocere sino a che i mirtilli non si saranno disfatti, successivamente passere nel frullatore al fine di ottenere una salsa abbastanza densa.
Barbera d’alba – Matteo Correggia
12046 MONTA' (CN)
Piazza della Vecchia Segheria 1
Tel. 0173.975569
Imbiondire in una casseruola lo scalogno, aggiungervi il riso, salarlo leggermente per insaporire il chicco,… Continua ›
Tagliare i tranci di filetto in 3 fette larghe 2-3 cm circa, alternare al tonno… Continua ›
Condire la mollica di pane con aglio tritato finemente, prezzemolo, un cucchiaio d’olio, sale q.b.… Continua ›
Preparare la pasta all’uovo utilizzando solo i tuorli e preparare la farcia frullando il baccalà… Continua ›
Lavate le vongole accuratamente. Fatele aprire in una padella con un bicchiere di acqua, il… Continua ›
