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Lavate accuratamente i funghi e tagliateli a fettine. Rosolate gli spicchi di aglio con un po’ d’olio extra vergine di oliva in un sauté. Una volta rosolati, togliete gli spicchi di aglio e ponete nel sauté i funghi a stufare, salateli, fate evaporare l’acqua e passateli in un piatto a riposare.
A parte tagliate il prosciutto crudo alla julienne. Mettete nel sauté una noce di burro, poca panna, mantecate, aggiungete il prosciutto e i funghi che avete preparato, saltate e amalgamate per bene.
Cuocete per pochi minuti la tagliatelline in acqua bollente leggermente salata. Passatele nel sauté, spolveratele con parmigiano reggiano grattugiato, e saltatele appena.
Ora disponetele a forma di nido in un piatto singolo e spolverizzatele con il prezzemolo fresco precedentemente tritato fine. Al centro del vostro nido posate un tuorlo d’uovo crudo freschissimo e aggiungete un filo di panna bollente.
Marzemino del Trentino
San Lorenzo in Collina 40050 MONTE SAN PIETRO (BO)
Via S. Lorenzo 26
Tel. 051.6766715
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