Ricchitell o orecchiette con le cime di rapa

Ingredienti

Preparazione

Prendere le cime di rapa già pulite, oppure mondarle eliminando le foglie grosse o sciupate e le parti del gambo più dure, insomma scegliendo quelle più tenere; ora tagliare le cime di rapa in più parti, quindi lavarle per bene in acqua fredda corrente.
Disporre al fuoco una pentola con abbondante acqua salata, per buttarci le cime di rapa quando l'acqua avrà guadagnato l'ebollizione; a lessatura avvenuta, scolare conservando l'acqua di cottura, che utilizzerete in seguito per cuocervi le orecchiette.
Intanto, in una padella a parte versare dell'olio e disporre a imbiondire i due spicchi d'aglio schiacciati, o se lo si preferisce tagliati a fettine; raggiunta una leggera coloritura togliere l'aglio e porre a soffriggere a fuoco moderato i filetti di acciughe spezzettati, finché si saranno spappolati. Per evitare che assumano un sapore amaro bisogna evitare di friggerli troppo a lungo. A questo punto unire le cime di rapa e mescolare bene.
Scolare le orecchiette quando saranno al dente e unirle al condimento in padella, farle saltare qualche secondo per insaporirle ulteriormente aggiungendovi del peperoncino in polvere (o pepe macinato) e servire subito.

Lo chef consiglia

Se invece delle orecchiette di pasta fresca disponete solo di quelle a pasta secca, diminuire il peso a 400 gr, perché una volta lessata la pasta secca rende di più.

Una deliziosa variante consiste nell'aggiungere al soffritto del condimento, poco prima di aggiungere le cime di rape, mollica di pane raffermo, già sbriciolata e passata al forno.