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Impastare gli ingredienti per la pasta e lasciare riposare coperta per 30 minuti.
Sbollentare i pomodori verdi e privarli della pelle, dividerli in 4 spicchi,privarli dei semi interni e tagliarli a listarelle. Candirli con olio d'oliva zucchero e un filo di aceto bianco per circa 20 minuti. Lavorare la polpa di granchio con la panna acida e la mentuccia e aggiungere i pomodori raffreddati. Tirare la pasta e tagliare dei quadrati di circa 8x8 cm, sistemare al centro una noce di ripieno e chiudere a tortello.
Lavare e mondare le verdure, tagliarle a brunoise e stufare in padella con olio di oliva,a fine cottura aggiungere la mentuccia. Per la crema di piselli: Cuocere i piselli nel fumetto di pesce,passarli con un mixer ad immersione e poi al setaccio fine, aggiustare di sapore e conservare al caldo.
Cuocere i ravioli in abbondante acqua salata, disporre la crema di piselli sul piatto, sistemare i ravioli nel piatto, finire con la capponatina e decorare con foglie di mentuccia fresca.
25018 MONTICHIARI (BS)
Viale Europa 76
Tel. 030.9981585
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