Lasagnetta con crema alle noci, porcini, julienne di pecorino passito e miele

Ingredienti

Preparazione

In una terrina capace mettere la farina, versarvi pian piano il latte e amalgamare con una frusta da pasticceria di media grandezza. Reso uniforme l'impasto, inserirvi i tuorli dell'uovo senza chiare, un pizzico di zucchero e un pizzico di sale. Fondere il burro e versarlo nell'impasto che dovrà essere liquido quanto basta per poterlo prendere con il ramaiolo e versarlo nella padellina da Crepe.

Ricavare le crepe ungendo ogni volta la padellina con del burro. Cuocere da una parte e d'altra a fuoco basso.

Tagliare le crepe a triangolo ottenendo due semicerchi uguali, a loro volta ritagliati per l'altezza del semicerchio, ottenendo a questo punto degli spicchi triangolari uguali.
Lavare i porcini, togliere il gambo da frullare nel mixer con acqua fino a ottenere una crema.
Tagliare le teste dei porcini a cubi della grandezza di 2/3 cm.

Mettere uno spicchio d'aglio e la nipitella in padella e far leggermente dorare; quindi aggiungere i funghi tagliati, sale e pepe nero; togliete l'aglio. Quando i funghi avranno ridotto il volume e assumeranno una colorazione dorata, mettervi la crema dei gambi e far cuocere finché il composto non si sarà amalgamato e ridotto, per una cottura complessiva di 8/10 minuti.
Porre la crema di noci in tegame antiaderente e amalgamarvi la farina (circa 2 cucchiai da minestra); aggiungere il latte a filo e con la frusta a fornello bassissimo amalgamare il composto che si addenserà fino a ottenere la consistenza di una crema morbida ma compatta.

Aggiungere alla crema 2 noci sgusciate e tritate e il sugo di funghi.

Intanto ricavare il pecorino a Julienne (5 mm circa).
Appoggiare un triangolo di crepe sul piatto, su cui sarà stato steso un filo di crema, in modo che la prima fetta aderisca con consistenza al piatto; mettervi sopra un cucchiaio abbondante di crema e unirvi un altro triangolo. Ripetere l'operazione sino all'ultimo triangolo, sul quale stendere un cucchiaino di crema, cercando di farne un cerchio su cui disporre il gheriglio intero di mezza noce.

Adagiare a raggiera dalla punta della lasagnetta le fettine di pecorino, anche queste disposte per la punta appoggiata sulla lasagnetta.

Nel frattempo rendere il miele liquidissimo nel microonde o al fornello.

Con pennellino da bagna piccolo stendere un velo sottilissimo sulla fettina di formaggio, addobbare il piatto come meglio si ritiene e servire.