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Preparare la pasta con la farina, le uova e poca acqua. Rosolate nel burro, con gli odori battuti insieme al lardo, la carne di manzo, bagnate col vino e fatelo consumare. Aggiungete 2 mestoli di brodo, salate e pepate.
Dopo 3 ore di cottura a fuoco molto lento e in brasera coperta, tritare la carne (con la mezzaluna), mescolatela con il grana, 2 uova e parte del suo sugo. Col composto ottenuto fate delle palline e ponetele a distanza regolare sulla pasta tirata sottile. Coprite con un'altra sfoglia e ricavate degli agnolotti quadrati.
Per il condimento usate parte del brasato tritato e ristretto.
Imbiondire in una casseruola lo scalogno, aggiungervi il riso, salarlo leggermente per insaporire il chicco,… Continua ›
Tagliare i tranci di filetto in 3 fette larghe 2-3 cm circa, alternare al tonno… Continua ›
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Per la gelatina di cioccolato bianco Portare l'acqua a 70° unirvi la gelatina ammollata in pochissima… Continua ›
