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Far appassire in padella della pancetta o barbozza con cipolla tritata finemente e olio extravergine d'oliva.
Aggiungere dell'acqua e 2 abbondanti bicchieri di vino rosso. Lasciare che rimanga un po' di liquido.
Cuocere intanto i picchierilli in abbondante acqua salata, .
A cottura ultimata ripassare in padella insieme alla pancetta e a piacere spolverare del Parmigiano Reggiano grattugiato o del pecorino fresco e un po' di rucola a crudo tritata finemente.
La cottura dei Picchierilli è molto veloce: quando la pasta sale in superficie sarà cotta.
06031 BEVAGNA (PG)
Corso Giacomo Metteotti 56
Tel. 0742.361969
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