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Cuocere leggermente i lamponi con tutti gli ingredienti, frullare e lasciar raffreddare in una forma cilindrica.
Per il cremoso sciogliere la panna e il cioccolato bianco, versare la ganache in uno stampo a goccia.
Per la mousse temperare il fondente, montare la panna e amalgamare il cioccolato a 28° C: inserire la mousse con un sac-a-poche nello stampo a goccia, la gelatina ai lamponi e lasciar rapprendere a +2° C.
Sformare il dessert, spruzzare con il cioccolato e sezionare a metà: servire con una salsa alle ciliegie e gianduia, una griglia croccante al cacao e fili di cioccolato.
Barolo Chinato
61100 PESARO (PU)
Viale Trieste 20
Tel. 0721.34441; 0721.64750
Pelare e sminuzzare le mele, metterle in una terrina, aggiungere l'uba sultanina, burro fuso, zucchero,… Continua ›
Sciogliere il cioccolato ed il burro a bagno maria girandolo di tanto in tanto. Unire… Continua ›
Brasato: Soffriggere il sedano, carota e cipolla in olio extravergine di oliva. Rosolare il cappello del… Continua ›
Per la crema mascarponePreparare al crema inglese, una volta raffreddata frustarla con il mascarpone fino… Continua ›
Eliminate la pelle, se presente, del pesce spada; quindi tagliatelo a dadini. Rosolatelo in una… Continua ›
