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Disponete a fontana la farina. Nel cratere versate le uova sbattute, il burro a pezzetti e un pizzico di sale. Lavorate l'impasto fino a ottenere una pasta consistente. Ricopritela con un tovagliolo e lasciate riposare un'ora. Successivamente ricavate dei bastoncini di circa 1 cm di diametro, che dividerete in tocchetti di 2 cm di lunghezza. Cuoceteli in abbondante olio bollente, fino a farli diventare dorati. Scolateli e disponeteli su carta assorbente.
Per la glassa al limone, montate a neve l'albume e unitevi lo zucchero, il succo del limone, filtrato con un colino, e il liquore (fate attenzione che la glassa risulti piuttosto densa). Immergetevi la metà dei tocchetti di pasta, uno per uno, poi sistemateli su un vassoio formando una sorta di pigna e versatevi sopra la glassa rimanente.
Preparate la glassa al cacao versando i pezzettini di cioccolato in un pentolino, insieme a due cucchiai d'acqua, sciogliendo il tutto a fuoco bassissimo. Mescolate continuamente, fin quando il liquido non sarà diventato opaco. Prendete la seconda metà dei tocchetti e intingeteli nella glassa di cacao. Sistemateli a formare una pigna, accanto alla metà ricoperta di glassa al limone, e versatevi sopra la glassa rimasta. Fate consolidare il dolce in frigo.
Per rendere più densa la glassa aggiungete ancora un po' di zucchero, viceversa unitevi altro albume.
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