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Scegliere pomodori Sammarzano che siano sani, sodi e maturi. Lavarli e asciugarli e affettarli in senso orizzontale. Disporli quindi su un asse per farli asciugare al sole. Devono essere già cosparsi di sale fino e si deve usare l'accortezza di non lasciarli all'aperto durante la notte e quando il tempo è nuvoloso.
Una volta essiccati, lavarli con un po' di aceto, scolarli e sistemarli in un barattolo di vetro o in un vasetto di creta con pezzetti di peperoncino forte e coperti di olio di oliva.
Pelare e sminuzzare le mele, metterle in una terrina, aggiungere l'uba sultanina, burro fuso, zucchero,… Continua ›
Sciogliere il cioccolato ed il burro a bagno maria girandolo di tanto in tanto. Unire… Continua ›
Brasato: Soffriggere il sedano, carota e cipolla in olio extravergine di oliva. Rosolare il cappello del… Continua ›
Lavare e parare i petti spalmarvi attorno, e sottopelle la farcia così preparata: frullare al… Continua ›
Mettere a bagno il baccalà per una notte intera. L'indomani salarlo e tagliarlo a pezzi… Continua ›
