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In una ciotola mettere la farina setacciata, il lievito di birra sciolto nell'acqua tiepida e il sale. Mescolare gli ingredienti e amalgamarli fino a ottenere un impasto privo di grumi. Coprire la ciotola con un panno e lasciare lievitare l'impasto per circa due ore in un posto caldo.
A lievitazione avvenuta prendere un pò dell'impasto con il cucchiaio, versarlo nell'olio di oliva bollente e friggerlo per 2 o 3 minuti. Quindi togliere le pittule dall'olio e adagiarle su carta assorbente. Si consiglia di inumidire il cucchiaio in acqua ogni volta che si prende l'impasto per la frittura.
All'impasto possono essere aggiunti altri ingredienti per rendere più saporite le pittule: baccalà bollito, alici diliscate, cavolfiore, zucchine, cime di rape bollite, oppure un misto di olive nere, capperi e pomodorini.
cercavo proprio la ricetta di queste squisitezze che ho assaggiato quest'estate in tanti ristorantini nel Salento. grazie!
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