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Coprite con lo zucchero la frutta sbucciata a fette sottili e lasciatela riposare per 24 ore.
Fate bollire lo sciroppo prodotto, versatelo sulla frutta e lasciatelo riposare altre 24 ore.
Queste operazioni vengono ripetute per 3 giorni.
Il quarto giorno prendete una casseruola grande, mettetevi dentro frutta e liquido e fate bollire a fuoco basso per ore e ore badando che rimanga liquido nella casseruola e che non appiccichi. Lasciate raffreddare, pesate il tutto e aggiungete la senape: 6 gocce ogni kg di peso netto. Mescolate per bene e lasciate riposare per qualche ora.
Trasferite nei vasetti a chiusura ermetica e fate stagionare per 30 giorni. Si conserva per un anno.
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