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Frullare il basilico, i pinoli e lo spicchio d’aglio aggiungendo l’olio extravergine fino ad ottenere una crema fluida e omogenea (crema di basilico).
Spellare i pomodori eliminando i semi e frullarli con olio, sale e pepe ottenendo una salsa.
Infarinare e friggere le fette di melanzane in olio caldo e porle su carta assorbente tamponando l’olio in eccesso. Salare e pepare leggermente
Tagliare la mozzarella in 16 pezzi di forma piatta.
Comporre, su una teglia con carta da forno, la millefoglie alternando una fetta di melanzana, la salsa di pomodoro, una fetta di pesce spada fumé , la mozzarella e la crema di basilico. Chiudere con la melanzana e la mozzarella.
Infornare per 5 minuti a 180° per consentire alla mozzarella di sciogliersi leggermente e servire.
Usare la crema di pesto e la salsa di pomodoro per decorare il piatto.
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