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Impastare la farina e il lievito sciolto in un bicchiere di acqua tiepida, il sale e un cucchiaio d'olio, quindi aggiungere acqua finché il composto presenta una consistenza elastica e soffice. Ora ricavare dall'impasto pagnotte non più pesanti di 200, 250 grammi. Disporle quindi su un piano alla distanza giusta perché lievitando non si tocchino e lasciarle in lievitazione circa un'ora e mezza. Le olive nere vanno eventualmente mescolate all'impasto prima della lievitazione.
A lievitazione avvenuta stendere l'impasto in una pirofila ben oliata, aggiungere una spolverata di pepe e un filo d'olio, quindi infornare a 200 gradi. Lasciare cuocere per 30-40 minuti.
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