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Insalata rustica con bottarga di spigola, saba e formaggio di fossa di Talamello

Insalata rustica con bottarga di spigola saba e formaggio di fossa di Talamello
Difficoltà
Facile
Preparazione
Cottura
Dose per
4
Spesa
Media
  • Commenti: 0
  • Media 9/10
    Voti: 1

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  • Categoria: Antipasti

Ingredienti

  • 500 g di bottarga di spigola di mare
  • 300 g di insalata misticanza (riccia, rucola e foglie tenere di spinacio, indivia, soncino, lattuga, di campo)
  • erba cipollina
  • aceto al lampone
  • 8 uova di quaglia
  • 100 g di olive nere marinate
  • 100 g di pistacchi sgusciati di Bronte
  • 1 dl di saba (mosto d'uva cotto e ridotto)
  • 300 g di formaggio di fossa di Talamello

Preparazione

Pulire accuratamente tutte le insalatine, scolarle bene e tenerle pronte all'uso. Disporre a centro piatto le insalate miste, condire con aceto ai lamponi, uova di quaglia sode e sezionate a metà, olive marinate snocciolate, qualche pistacchio verde; grattugiare a scaglie sottili il formaggio di fossa e unire un filo di saba sul formaggio per attenuare i sapori. Ultimare con abbondante bottarga di spigola grattugiata a scaglie sottili con il tagliatartufo.

Da bere...

Greco di Tufo

Dove mangiare

Hotel Alexander Museum Palace

61100 PESARO (PU)
Viale Trieste 20
Tel. 0721.34441; 0721.64750

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