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Mettere a bagno la sera prima il farro nel triplo di acqua del suo peso (questo faciliterà la cottura).
Mettere sul fuoco moderato e portare a cottura senza salare.
Privare del carapace solo la coda dei gamberoni, avvolgerli con la pancetta e metterli in forno a 185°C per 6'.
Togliere la buccia al pomodoro e tagliare solo la polpa a cubetti. In una padella sciogliere il burro, aggiungere l'olio e l'aglio, subito i pomodori; insaporire per qualche secondo. Unire il farro, unire sale e pepe, aggiungere un po' di brodo e dopo pochissimi minuti il prezzemolo: la cottura è ultimata.
Al centro del piatto predisporre la base di farro e pomodoro, adagiarvi sopra i gamberoni croccanti, guarnire con un po' di prezzemolo trito e un filo d'olio.
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