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Prendete dei funghi porcini molto piccoli, sodi e sani. Lavateli, puliteli delicatamente e scottateli per una decina di minuti in acqua leggermente salata e portata a bollore.
Sgocciolateli, passateli sotto l'acqua fredda e asciugateli ancora.
Preparate a parte la marinata: mettete in un pentolino un bicchiere di olio extra vergine di oliva, uno spicchio di aglio tritato, un rametto di timo, una foglia di lauro, qualche granello di pepe nero e qualche rametto di prezzemolo. Raggiunta l'ebollizione, tenete il composto a fuoco bassissimo per un quarto d'ora.
Versate la marinata caldissima sui funghi e lasciateli raffreddare; poneteli poi in frigorifero per almeno 24 ore. Servite i funghi con crostoni abbrustoliti di pane tipo toscano e guarniti da un velo di sugo.
Langhe Chardonnay di media maturità, oppure un Gutturnio dei Colli Piacentini di spalla non troppo larga.
San Lorenzo in Collina 40050 MONTE SAN PIETRO (BO)
Via S. Lorenzo 26
Tel. 051.6766715
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