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Sbollentare per venti minuti il crostaceo in acqua, scolarli, sezionarli a metà ed aprire le chele. Aiutandosi con uno cerchio, disporre a centro piatto le insalatine pulite e lavate accuratamente, la polpa dell’astaco, scaglie di parmigiano, olio extravergine, aceto balsamico e poco sale rosa: terminare la composizione con fili di erba cipollina e petali di fiori eduli.
È un piatto fresco, elegante, cromatico e duttile in quanto possono variare le verdurine in base alla stagionalità, può essere servito come antipasto o, aumentando leggermente la quantità, come secondo o piatto unico.
È una preparazione eseguita con successo da tempo e accostamenti inediti, ma vincenti come pesca e formaggio trovano un connubio perfetto grazie alla qualità del parmigiano, alla consistenza e freschezza del crostaceo. Tutto esaltato e reso armonioso dal prezioso aceto balsamico e olio extravergine d’oliva di Cartoceto.
Muller Turgao
61100 PESARO (PU)
Viale Trieste 20
Tel. 0721.34441; 0721.64750
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