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Lavare le melanzane e tagliarne due a fette sottili, sbollentarle per 40 secondi, sgocciolarle e passarle in padella nell’olio d’oliva per ca. 1 minuto. Passare il resto delle melanzane nel frullatore a macina fine, raccogliere il passato nel recipiente, aggiungere il resto dell’olio, la panna fresca, le uova, la noce moscata e il basilico e mescolare il tutto con una frusta elettrica per ca. 2 minuti.
Imburrare i 4 stampini, tappezzarli con le fette di melanzane e riempirli con la farcia.
Nel frattempo sgusciare le capesante e scottarle in una padella capiente con olio extra vergine di oliva sui due lati, aggiungere 2 foglie di basilico, i due pomodori tagliati concassè, lo spicchio d’aglio tritato finemente assieme al prezzemolo, sale e pepe e sfumare con il vino bianco.
Disporre al centro del piatto lo sformatino di melanzane e tutto intorno, usando un cucchiaio, le capesante.
21100 VARESE (VA)
Viale Aguggiari 48
Tel. 0332.236404
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