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Far rosolare olio, peperoncino e due spicchi di aglio tritato finemente in una casseruola a bordi alti; adagiare i polipetti all’interno attendendo che i tentacoli siano ben arricciati, aggiungere il vino rosso e il brodo fino a ricoprirli.
Far cuocere per circa 60/70 minuti a fuoco lento.
Sbollentare il cavolo nero precedentemente tagliato a falde grosse aggiungendo un pizzico di sale nell’acqua per circa 15 minuti.
Far rosolare in una padella antiaderente poco olio extravergine, aglio e peperoncino e inserire il cavolo sbollentato per circa 5 minuti. Aggiustare di sale.
In un piatto fondo mettere il cavolo nero al centro creando una sorta di cupoletta.
Adagiare su questa cupoletta 2 polipetti; irrorare con 2 cucchiai di riduzione di vino creata dalla cottura dei polipetti. Guarnire con poche gocce di colatura di alici di Cetara e olio extravergine.
52100 AREZZO (AR)
Piazzetta Sopra Ponti 3
Tel. 0575.26557
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