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Pulire le cappesante, lavarle sotto acqua corrente e separare la parte bianca dal corallo.
Bollire il latte con il riso e tutti gli aromi per circa 1 ora. Nel frattempo cuocere i coralli delle capesante con poco olio, salare e sfumare con martini dry. Aggiungere al riso bollito, senza scolarlo, frullare con mixer a immersione e passare al setaccio fine. Conservare al caldo.
Lavare i capperi dal sale per una notte, asciugarli e porli a seccare in forno a 80° per 3 ore circa. Lavare il basilico a foglie, asciugarlo e friggerlo in olio a 175° sino a cristallizzazione. Tritare finemente al coltello i capperi il basilico e i pinoli.
Cuocere con un filo di olio extravergine le noci di capesante in una padella antiaderente molto calda. Lasciarle dorare bene senza muoverle per circa 2 minuti, girarle e cuocere per ancora 1 minuto.
25018 MONTICHIARI (BS)
Viale Europa 76
Tel. 030.9981585
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