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Prendere l'anguilla e pulirla, facendo però attenzione a non togliere la pelle. Tagliarla a pezzi e lasciarla a mollo nell'aceto per un'ora, in modo che perda una parte del grasso. Dopo di che scolarla per bene, cospargerla di farina e farla cuocere in una padella d'olio bollente; appena sarà diventata dorata toglierla dalla padella e salarla. Ora prendere un'altra padella, far soffriggere 2 o 3 cucchiai d'olio con una carota, il sedano, l'alloro e la cipolla. Quando saranno cotti aggiungere l'aceto e la salvia, dopo di che tenere il tutto sul fuoco per qualche minuto; versare l'anguilla. Lasciare insaporire per una giornata intera e servire la pietanza con fette di limone.
Imbiondire in una casseruola lo scalogno, aggiungervi il riso, salarlo leggermente per insaporire il chicco,… Continua ›
Tagliare i tranci di filetto in 3 fette larghe 2-3 cm circa, alternare al tonno… Continua ›
Condire la mollica di pane con aglio tritato finemente, prezzemolo, un cucchiaio d’olio, sale q.b.… Continua ›
Frullare cuocendo in un tegame per 10' fagioli , agar o gelatina, olio, brodo e… Continua ›
Per i biscotti, montate il burro con lo zucchero, un pizzico di sale e la… Continua ›
