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Alici marinate con Tartufi "Bianchetti" accompagnate da germogli e gel di agrumi

Alici marinate con Tartufi Bianchetti accompagnate da germogli e gel di agrumi
Difficoltà
Media
Preparazione
Cottura
Dose per
4
Spesa
Media
  • Commenti: 0
  • Media 6.4/10
    Voti: 30

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  • Categoria: Antipasti

Ingredienti

  • 36 alici
  • 1 arancio
  • 1 pompelmo
  • 1 lime
  • 1 mandarino
  • 10 g di zucchero
  • 1 tartufo bianchetto da circa 5-8 g
  • germogli

Preparazione

Per le alici
Lavare accuratamente le alici, diliscarle e metterle sottovuoto in olio e tartufi bianchetti tagliati a lamelle.
Lasciare a marinare le alici per un tempo di 24/36 ore a seconda dell’intensità di profumo dei tartufi.

Per il gel di agrumi
Pelare a vivo 1 arancia, 1 pompelmo, 1 lime e 1 mandarino. Tagliare la frutta a cubetti e far cuocere con 10 grammi di zucchero finché non sarà disfatta e cotta. Frullare e legare finché non raggiunge una consistenza viscosa.

Lasciare raffreddare in frigo per almeno due ore.

 

Da bere...

Arneis Bricco delle Ciliegie – Giovanni Almondo

Il sommelier consiglia...

Comporre uno strato di alici, coprire con germogli conditi, ripetere l’operazione per tre volte. Infine versare sopra un cucchiaio di gel di agrumi, un po’ sul piatto, salare leggermente, aggiungere pepe rosa e un filo d’olio extra vergine d’oliva

Dove mangiare

Ristorante Marcelin

12046 MONTA' (CN)
Piazza della Vecchia Segheria 1
Tel. 0173.975569

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