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Per le alici
Lavare accuratamente le alici, diliscarle e metterle sottovuoto in olio e tartufi bianchetti tagliati a lamelle.
Lasciare a marinare le alici per un tempo di 24/36 ore a seconda dell’intensità di profumo dei tartufi.
Per il gel di agrumi
Pelare a vivo 1 arancia, 1 pompelmo, 1 lime e 1 mandarino. Tagliare la frutta a cubetti e far cuocere con 10 grammi di zucchero finché non sarà disfatta e cotta. Frullare e legare finché non raggiunge una consistenza viscosa.
Lasciare raffreddare in frigo per almeno due ore.
Arneis Bricco delle Ciliegie – Giovanni Almondo
Comporre uno strato di alici, coprire con germogli conditi, ripetere l’operazione per tre volte. Infine versare sopra un cucchiaio di gel di agrumi, un po’ sul piatto, salare leggermente, aggiungere pepe rosa e un filo d’olio extra vergine d’oliva
12046 MONTA' (CN)
Piazza della Vecchia Segheria 1
Tel. 0173.975569
Imbiondire in una casseruola lo scalogno, aggiungervi il riso, salarlo leggermente per insaporire il chicco,… Continua ›
Tagliare i tranci di filetto in 3 fette larghe 2-3 cm circa, alternare al tonno… Continua ›
Condire la mollica di pane con aglio tritato finemente, prezzemolo, un cucchiaio d’olio, sale q.b.… Continua ›
Lavate e tagliate le melanzane a fette spesse un dito. Mettetele in uno scolapasta cospargendole… Continua ›
Sbucciare le melanzane e tagliarle a dadini, salarle e disporle in un recipiente perché riposino… Continua ›
