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• Valigini

  Valigini
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  Preparate le fettine battendole e togliendo tutte le parti grasse, quindi procedete salandole e pepandole. Stendete su ogni fettina un cucchiaio di parmigiano, una fetta di prosciutto crudo e chiudete il valigino con uno stuzzicadenti oppure legatelo con lo spago… Continua ›

• Valigini reggiani

  Valigini reggiani
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  Mescolare la mortadella con l'uovo, il parmigiano grattugiato, l'aglio, il prezzemolo e formare un composto non troppo molle; se necessario regolare la giusta consistenza con pane grattugiato. Sulle fettine di carne leggermente battute adagiare il composto, arrotolare le fettine e… Continua ›

• Variazione di mousse al cioccolato con meringa e marmellata di pere piccanti

  Variazione di mousse al cioccolato con meringa e marmellata di pere piccanti
  • Dessert
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  Per la mousse di cioccolato bianco allo zafferano Mettere sottovuoto la panna con lo zafferano aromatizzandola almeno due giorni prima del suo utilizzo. Sciogliere il cioccolato a bagnomaria. Intanto montare la panna. Quando il cioccolato è tiepido versarlo nella panna e incorporare… Continua ›

  Chef Fabio Sgro'

• Vele ripiene di coratella alla crema di intruso con carciofi croccanti

  Vele ripiene di coratella alla crema di intruso con carciofi croccanti
  • Primi
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  Per la sfoglia Sbattere senza emulsionare prima i liquidi e impastare con la farina aggiungendo un pizzico di sale, chiudere in pellicola e lasciar riposare in frigo.   Per la farcia di coratella Lavare bene la corata suddividendo gli organi. Tagliarli separatamente a dadini.… Continua ›

  Chef Francesco Fichera

• Ventresca di tonno alla griglia

  Ventresca di tonno alla griglia
  • Secondi
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  Mettere tutti gli ingredienti, eccetto la ventresca, in una ciotola capiente e incorporare delicatamente con una frusta a mano. Far cuocere la ventresca e servirla ancora calda con il suo unto, ovvero l’emulsione preparata in precedenza. Continua ›

• Verdure ripiene

  Verdure ripiene
  • Antipasti
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  Mettete a bagno la mollica nel latte. Scottate le verdure in acqua bollente salata. Sgocciolatele, tagliatele a metà e svuotatele al centro, per formare tante barchette, tenendo la polpa da parte. Tritate la maggiorana, l’aglio, i funghi, precedentemente ammorbiditi in… Continua ›