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La ricerca di ricette ha prodotto 9 risultati
  • Valigini

    Valigini
    • Secondi
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    • 0 commenti

    Preparate le fettine battendole e togliendo tutte le parti grasse, quindi procedete salandole e pepandole. Stendete su ogni fettina un cucchiaio di parmigiano, una fetta di prosciutto crudo e chiudete il valigino con uno stuzzicadenti oppure legatelo con lo spago… Continua ›

  • Valigini reggiani

    Valigini reggiani
    • Secondi
    • voti 0/10 (voti 0)
    • 0 commenti

    Mescolare la mortadella con l'uovo, il parmigiano grattugiato, l'aglio, il prezzemolo e formare un composto non troppo molle; se necessario regolare la giusta consistenza con pane grattugiato. Sulle fettine di carne leggermente battute adagiare il composto, arrotolare le fettine e… Continua ›

  • Variazione di mousse al cioccolato con meringa e marmellata di pere piccanti

    Variazione di mousse al cioccolato con meringa e marmellata di pere piccanti
    • Dessert
    • voti 6.4/10 (voti 49)
    • 0 commenti

    Per la mousse di cioccolato bianco allo zafferano Mettere sottovuoto la panna con lo zafferano aromatizzandola almeno due giorni prima del suo utilizzo. Sciogliere il cioccolato a bagnomaria. Intanto montare la panna. Quando il cioccolato è tiepido versarlo nella panna e incorporare… Continua ›

    Chef Fabio Sgro'
  • Vele ripiene di coratella alla crema di intruso con carciofi croccanti

    Vele ripiene di coratella alla crema di intruso con carciofi croccanti
    • Primi
    • voti 10.0/10 (voti 1)
    • 0 commenti

    Per la sfoglia Sbattere senza emulsionare prima i liquidi e impastare con la farina aggiungendo un pizzico di sale, chiudere in pellicola e lasciar riposare in frigo.   Per la farcia di coratella Lavare bene la corata suddividendo gli organi. Tagliarli separatamente a dadini.… Continua ›

    Chef Francesco Fichera
  • Ventresca di tonno alla griglia

    Ventresca di tonno alla griglia
    • Secondi
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    • 0 commenti

    Mettere tutti gli ingredienti, eccetto la ventresca, in una ciotola capiente e incorporare delicatamente con una frusta a mano. Far cuocere la ventresca e servirla ancora calda con il suo unto, ovvero l’emulsione preparata in precedenza. Continua ›

  • Verdure ripiene

    Verdure ripiene

    Mettete a bagno la mollica nel latte. Scottate le verdure in acqua bollente salata. Sgocciolatele, tagliatele a metà e svuotatele al centro, per formare tante barchette, tenendo la polpa da parte. Tritate la maggiorana, l’aglio, i funghi, precedentemente ammorbiditi in… Continua ›

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