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• Rabaton

  Rabaton
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  Lessare (al dente) le erbe verdi, strizzarle e passarle al passaverdura; unire il prezzemolo tritato con la maggiorana o il timo. Impastare con gli altri ingredienti (ricotta, uova, pangrattato, mollica di pane, sale e pepe) curando di ottenere un preparato… Continua ›

• Radicchio fritto

  Radicchio fritto
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  Privare il radicchio delle sue foglie più esterne e lasciare solo il cespo centrale, dividendolo in quarti. Lavare i pezzi ottenuti, asciugarli e infarinarli. Passarli nell'uovo e nel pan grattato, poi friggerli in olio bollente. Sgocciolarli quindi su carta assorbente,… Continua ›

• Radicchio in padella con pasta fillo

  Radicchio in padella con pasta fillo
  • Antipasti
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  Saltate le foglie di radicchio in una padella con una noce di burro, finché si saranno ammorbidite. Regolate di sale e insaporite con il pepe. Dividete la pasta fillo in 4 parti, formando dei quadrati di uguale dimensione. Passateli sulla… Continua ›

• Ragù

  Ragù
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  In un tegame di coccio cuocere a fuoco vivace 40 g di burro con la pancetta tritata e quando il suo grasso si sarà asciugato aggiungere il trito di verdure e lasciare che cuociano finché la loro acqua sarà svanita.… Continua ›

• Ravioli al sugo di funghi

  Ravioli al sugo di funghi
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  Per la sfoglia Unire alla farina, le uova, il sale e un pò d'acqua. Impastare e lasciar riposare Per il ripieno Bollire e tritare le verdure. Unire uova, aglio, formaggio, olio, sale e pepe. Stendere la sfoglia con il matterello e stendere per… Continua ›

  Chef Giuseppina Malerba

• Ravioli di carne alla genovese con il tocco

  Ravioli di carne alla genovese con il tocco
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  Per il tocco, in una casseruola rosolate il matamà intero, le carote tagliate a rondelle, il sedano a lamelle e la cipolla con un filo d'olio per qualche minuto a fuoco dolce. Sgocciolate le verdure con un mestolo forato e… Continua ›