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• Orzotto ai germogli di campo

  Orzotto ai germogli di campo
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  Mettete a bagno l’orzo in acqua fredda per circa 2 ore. Nel frattempo, preparate il brodo: unite tutti gli ingredienti in una pentola, copriteli con abbondante acqua fredda, salate e portate a ebollizione. Cuocete per circa 2 ore, quindi filtrate… Continua ›

• Orzotto al Franciacorta e bruscandoli con capesante e pomodoro confit

  Orzotto al Franciacorta e bruscandoli con capesante e pomodoro confit
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  Cucinare l’orzo per 20 minuti in acqua e sale. Scolarlo e metterlo a mantecare con i bruscandoli (precedentemente cotti in acqua bollente). Aggiungere un bicchiere di Franciacorta, il brodo e un po’ di parmigiano. Cucinare la polpa di cappesante in padella,… Continua ›

  Chef Daniele Valmarin

• Ossibuchi alla paesana

  Ossibuchi alla paesana
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  Parare gli ossobuchi, batterli con lo snervatore, friggerli infarinati in olio d'oliva da entrambe le parti. Poi sfumare il fondo di cottura col vino. Mettere gli ossobuchi distesi un una teglia coprirli con la mirepoix di verdure, aggiungere il concentrato… Continua ›

  Chef Massimiliano Telloli

• Ossobuco alla milanese

  Ossobuco alla milanese
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  Infarinare gli ossibuchi, lasciar imbiondire in padella burro e cipolla e calare gli ossi buchi; rosolarli da tutte e due le parti e spruzzarli con il vino; una volta asciugato versare con l'acqua di conserva i pelati a pezzetti, salare,… Continua ›

• Ostie ripiene

  Ostie ripiene
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  Portate il miele a ebollizione in un pentolino, eliminando la schiuma che si forma in superficie. Amalgamate il cioccolato spezzettato e il cacao amaro e proseguite la cottura per circa 30 minuti a fuoco dolcissimo. Aggiungete i gherigli di noci… Continua ›